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陜北飲食文化的傳承與演變

2011-12-18 14:16  兵馬俑在線  字號:T|T

陜北飲食文化的傳承與演變

民以食為天,飲食是人類生存的第一需要。一部人類文化發展史,從很大程度上講,也就是一部文化發展史,或者說就是一部人類飲食文化的傳承演變史。而人類飲食文化的發展與傳承,在一定程度上,又可以表現在烹飪方式和烹飪器具的發明與使用過程中。

上古無烹飪。早期的原始人類在未學會用火之前,對于一切食物,不管是動物性食物,還是植物性食物,一定都是生食的即生吞活剝,捉住什么吃什么,撿到什么吃什么。后來,人類掌握了用火,學會了做熟食——而用火和熟食終于使人類社會的飲食生活,發生了一次空前的本質性的革命。由于火的恩賜,人類發明了最為原始的烹飪,即火烹。當然,即使在這種最原始的烹飪之中,人類也還是盡可能地使用了一些技巧和智慧:對于肉類食物,人類是直接將其在火焰中燒烤的,而對于一些植物性食物,人們則往往是先在食物的外面裹以泥巴或樹葉,然后再投入火堆去燒烤,這后一種方式的使用,不光避免了食物被烤焦或炭化,還進一步使人類享受到了一些最初的簡單的美味。

繼火烹而起的是石烹法。由于野生獸畜繁衍周期長,人類的狩獵工具原始落后,肉類食物來源有限,逐漸不適應人口增長的需要,必須在食物來源上另辟蹊徑。于是,原始農業便應運而生。在農業之初,由于我國先民所栽培的最早作物——谷類顆粒微小,極難像肉類那樣直接用火燒烤食用,因此,人類又發明了一種新的烹飪方式——石烹法。石烹法在如今陜北人的生活中已基本消失,只是那種將作物顆粒不做加工而食的方法,在一些特殊的情況下還偶有使用。

人類飲食生活中一次巨大的突破,是由于陶器制品的出現;鸬氖褂貌粌H使食物熟化成為可能,而且破天荒地推出了具有劃時代意義的新型器具——陶器。陶器的出現,標志著人類歷史由此而進入了一個空前偉大的時代——新石器時代。使用陶器既可煮熟食物,又可盛飯進食,還能貯存食物。自此,人類的生存方式煥然一新!而由于陶器的出現,新的烹任方法——陶烹法也隨之涌現出來了。

歷史,本來就是一個各種文化相互融合和同化的復雜過程,人類社會的飲食生活,當然也不能例外。而十分難能可貴的是,正是在這種南北大菜云集高原,許多西洋飲食(面包、啤酒)紛紛被引進高原的今天,我們陜北黃土高原上的許多風味食品也更加大放異彩。

朱合作

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